第62章 熏肉和腊肠(第3/3 页)
信出门上学去了,也没想到要这么反驳。
“记得给我带肉!”
“好!”
他摸着簪子确定插好了,喜滋滋晒被子去了。
今天天气好,把被褥都晒一晒,晚上睡觉的时候都是太阳的味道。
又仔细的查看了一番红薯和土豆,发现都存放的好好的,没有老鼠啃咬,也没有烂掉。
上午牧野回来了,按照顾宁说的买了十条肉,一条十多斤的样子。
将肉洗干净擦干,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
先进行腌制:每隔两天翻倒一次,腌十天天后,改为每天翻倒一次,再腌四至五天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
然后进行烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
等到过年的时候差不多正好做成。
在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒一次,以后每隔两天晒一次,晒上两个月,即可成为色黄发干的腊肉
吃的时候把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净上屉用旺火沸水足气蒸一个小时就行了。
还有几条五花没有做腊肉,牧野正在“哐哐”剁肉,顾宁准备做腊肠。
国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传。
中国的灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的,
而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。
在湖南省张家界地区,腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。
逢年冬至,土家族人民便杀掉自家养的土猪,制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅,喝着米酒话着家常。
在以前腊肠是每年过年前制作的食品,而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。
但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方
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